mais duro

Ciao come lo preparate voi il mais duro ?

prendi il mais, lo metti a mollo per circa una notte, se vuoi puoi aggiungere del bicarbonato che lo ammolla di più
lo metti a bollire per circa 15-30 minuti, quando si schiaccia con la pressione della dita è cotto,
lo metti con l'acqua di bollitura dentro un secchio ed aggiungi dello zucchero cosi lo aiuta a fermentare, non buttare l'acqua di bollitura perche fermenta e contiene la betaina che è un attimo attrattore, se voui puoi impastarci la pastura
2-3 giorni dentro un secchio e poi vai a pesca


in estate invece alcuni lo mettono secchio, acqua e mais, lo lasciano al sole per parecchi giorni ed ottieni un risultato simile, solo che ci vuole di più

Qui nella nostra zona c'è il mais duro ready Made della on fish in confezioni da 1kg e 4kg con aromi naturale, fragola e banana..
Essici sport a Lucca è il più rifornito per questo mais!!! Ma credo che se cerchi trovi anche a Carrara

Quoto in tutto..io calcolo all incirca mezz ora da quando l acqua inizia a bollire..poi dipende anche dalla consistenza desiderata..io lascio bollire di più quello da pastura e per quanto riguarda l innesco lo tengo un poco più duro..

personalmente non differenzio innesco o pastura,
ma una cosa io mi riferisco al granturco normale, non quello definito a zeppa che è pi grande e quindi necessita anche di più bollitura

Ciao, come ti regoli col bicarbonato ?

un paio cucchiaini (quelli da caffè) al chilo, anche se non è prettamente necessario, favorisce l'ammollo, ma senza va benissimo lo stesso, diciamo fa risparmiare qualche ora o se magari hai una certa fretta, ma attenzione non fa certo miracoli